Spezielle Grills
Bist du überzeugt, von den Vorteilen und den universellen Möglichkeiten moderner Gasgrills? Oder liebst du das Grillen über offener Flamme, mit einem Holzkohle- oder Keramikgrill?
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Smoker Grill - Bei uns findest du natürlich nicht nur die "klassischen" Smoker, welche mit Holzscheiten befeuert werden - Stickburner - sondern auch die modernen Vertreter der Pellet Smoker Grills.
Big Mike weiß Bescheid!
Big Mike ist in der BBQ Szene schon lange eine bedeutende Größe und hat sich auf einigen Competitions die vordersten Plätze gesichert.
Durch seinen langjährigen Aufenthalt in den USA als American Football Profi und Traeger Ambassador konnte er authentisches US Barbecue aus erster Hand erlernen.
Mit dem sogenannten “Pit Smoker” hat sich in den Vereinigten Staaten im 18. und 19. Jahrhundert eine Technik zum einfachen Zubereiten von Fleisch in mit Glut beheizten Erdgruben entwickelt – daher der Name „pit“ (engl. für Grube / Kessel). Langsam und über viele Stunden bei gleichbleibend niedriger Temperatur konnten selbst schwierige Fleischstücke, mit höherem Fettanteil und stärkerem Bindegewebe wunderbar saftig und zart zubereitet werden.
Diese Technik wurde in den heutigen Smokern optimiert. Die Funktionsweise ist einfach. Ein Smoker Grill besteht aus folgenden Elementen:
Brennkammer: In dieser sogenannten Side Fire Box (SFB) oder Feuerkammer befindet sich die Hitzequelle. Hier wird das Brennmaterial, z. B. Holz, Holzkohle, Briketts oder Pellets, verbrannt. Die Feuerbox verfügt über eine Klappe, mit welcher die Luftzufuhr geregelt wird.
Garkammer: Hier wird das Fleisch oder anderes Grillgut mithilfe des aus der Verbrennung entstandenen heißen Rauchs zubereitet. Je nach Brennmaterial entsteht hier ein ganz besonderes Raucharoma für einzigartigen Geschmack. Die Speisen (z. B. Fleisch, Gemüse oder Fisch) werden auf diese Weise bei langer Garzeit indirekt gegart, es handelt sich also um einen besonders schonenden Garprozess.
Schornstein: Dieser dient dem Rauchabzug, nachdem die Hitze zuvor über den Rauch zum Grillgut in der Garkammer oder im Räucherturm geleitet wurde.
Räucherturm: Einige Modelle verfügen über einen Räucherturm. Dieser bietet einige Vorteile wie zusätzliche Fläche, z. B. zum Räuchern oder Speisen warm halten, und erweitert den eigentlichen Garraum um zusätzliche Temperaturzonen. Darüber hinaus gehört er für viele aus Gründen der Optik einfach dazu.
Obwohl sich alle Smoker am gleichen Prinzip orientieren, stehen unterschiedliche Konzepte dahinter. Wir haben dir hier die verschiedenen Arten der Smoker Grills zusammengestellt. Finde so das für dich passende Gerät:
Offset oder Barrel Smoker
Auch oft "stick burner" genannt, da hier ganze Holzscheite als Brennstoff verwendet werden, alternativ zur Holzkohle. Bestehend aus einem großen, mehrere Millimeter starkem Eisenrohr, mit seitlich angebrachter, nach unten versetzter Feuerbox. Wir lieben diesen Smoker einfach aufgrund seiner brachialen Erscheinung und Größe einer Dampflokomotive. Er ist und bleibt der Klassiker unter den Smokern. Wenn Du es simpel aber imposant magst, ist dieser Smoker genau Dein Ding!
Hersteller: Joes BBQ Smoker, Smokey Fun BBQ Smoker, Cactus Jack BBQ Smoker, Grill’n Smoke, Broil King Smoker, ProQ Gravity Feed Smoker
Vorteile
Um die so beliebten Smoker Gerichte zubereiten zu können, muss es nicht unbedingt gleich ein ausgewachsener Barrel Smoker sein. Anders als etwa beim zügigen Grillen mit einem Holzkohlegrill macht man sich im Smoker das Prinzip der indirekten Hitze zunutze. Ist der Trend zu „slow and low cooking“ hierzulande noch relativ jung, hat sich besonders in den USA in der konstruktiven Entwicklung viel getan.
Ein traditionelles American Barbeque setzt sich zusammen aus den Methoden karibischer Taino-Indianer und afroamerikanischer Gerichte. Regional finden wir dabei sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Wir denken sofort und unweigerlich an smokey sweet BBQ Ribs und saftiges Pulled Pork, welches auf der Zunge förmlich zerschmilzt.
Die gewürzintensive Art der Zubereitung stellt ein besonderes Geschmackserlebnis dar, und in der traditionellen BBQ Küche finden wir hauptsächlich Gerichte aus Schwein (pork), Rind (beef), Huhn (chicken), sowie Lamm (lamb). Meeresfrüchte sind auch vereinzelt zu finden, Fisch jedoch eher seltener.
Verpasse Deinem BBQ durch ausgesuchte Hölzer das Fine Tuning! Verschiedene Hölzer erzeugen unterschiedlichen Rauchgeschmack in den Gerichten. Eine bestimmte Geschmacksrichtung lässt sich somit gezielt unterstützen oder hervorheben. Dabei solltest Du Deiner Experimentierlaune und Deinem persönlichen Geschmack freien Lauf lassen.
Wir haben für Dich einmal einen kleinen Holzgeschmacksleitfaden der wichtigsten Rauchhölzer zusammengestellt:
Wir lieben authentisches American Barbecue einfach! Maßgeblich dafür ist der Rauch, der beim Verbrennen entsteht und dem Gargut dieses unvergleichliche, aromatische besondere Etwas verleiht. Dieses Raucharoma ist einzigartig und auch nicht künstlich zu erzeugen oder ersetzbar.
Aber es muss richtig eingesetzt werden – denn niemand möchte, dass seine mit Liebe gegrillten Gerichte schmecken, wie ein altes Lagerfeuer! Und glaube uns, dies kann schnell passieren. Schuld daran ist auch nicht unbedingt die Holzsorte, sondern viel mehr der falsche Umgang damit.
Mit unseren Tipps bist du aber auf jeden Fall auf der sicheren Seite und verleihst deinen Kreationen das gewisse Etwas.
Zu jedem Gerät passend findest Du bei uns Pellets und Bisquetten, für unterschiedliche Raucharomen und das nötige Zubehör. Abgerundet wird jedes Barbecue durch eine würzige BBQ Sauce.
In den Vereinigten Staaten hat sich im 18. Und 19. Jahrhundert eine Technik zum einfachen Zubereiten von Fleisch in mit Glut beheizten Erdgruben entwickelt - daher der Name „pit“ (im englischen für Grube / Kessel). Langsam und über viele Stunden bei gleichbleibend niedriger Temperatur konnten selbst schwierige Fleischstücke, mit höherem Fettanteil und stärkerem Bindegewebe wunderbar saftig und zart zubereitet werden.
Wenn du einmal das köstliche Raucharoma eines aromatischen Barbecue gekostet hast, wirst du es nicht mehr vergessen! Entdecke all die Möglichkeiten, einzigartige Rezepte und werde zum BBQ-Grillmeister. BBQ und das Smoken sind eine Passion, die auch dich nicht mehr loslassen wird – garantiert. Denn ein Smoker Grill bietet einige Vorteile:
Big and bold – ein klassischer Offsetsmoker beeindruckt bereits durch seine imposante Erscheinung! Gewaltige Ungetüme aus massivem Stahl, mit kiloschweren Klappen und einem Schornstein, der zusammen mit den großen Eisenrädern unweigerlich an eine alte Dampflok erinnert. „Jaaa, das ist American BBQ“ – diese begeisterten Reaktionen bekommen wir sehr oft von Kunden zu hören, wenn sie das erste Mal vor einem unserer Smoker des über 1000 qm großen Showrooms stehen. Schnell verfällt man in Fachsimpeleien und verspürt eine gewisse Ehrfurcht vor den nicht selten weit über 250 kg schweren Eisenschweinen. Die imposanten BBQ Smoker eignen sich für die herrlichsten Smoker Rezepte – von Pulled Pork über Spareribs aus dem Smoker bis hin zu Beef Brisket oder Roastbeef.
