Die klassische Grill-Lok
Big and bold - ein klassischer Offset Smoker beeindruckt bereits durch seine imposante Erscheinung! Gewaltige Ungetüme aus massivem Stahl, mit kiloschweren Klappen und einem Schornstein, der zusammen mit den großen Eisenrädern unweigerlich an eine alte Dampflok erinnert.
„Jaaa, das ist American BBQ“ - diese begeisterten Reaktionen bekommen wir sehr oft von Kunden zu hören, wenn sie das erste Mal vor einem unserer Smoker des über 1000qm großen Showrooms stehen. Schnell verfällt man in Fachsimpeleien und verspürt eine gewisse Ehrfurcht vor den nicht selten weit über 250kg schweren Eisenschweinen.
Doch um die so beliebten US Barbecue Gerichte zubereiten zu können muss es nicht unbedingt gleich ein ausgewachsener Barrel Smoker sein.
Das Prinzip der indirekten Hitze lässt sich zum Smoken auf vielerlei Weise erzielen. Ist der Trend zu „slow and low cooking“ hierzulande noch relativ jung, hat sich besonders in den USA in der konstruktiven Entwicklung viel getan.
Wie ist ein Pit Smoker entstanden?
In den Vereinigten Staaten hat sich im 18. Und 19. Jahrhundert eine Technik zum einfachen Zubereiten von Fleisch in mit Glut beheizten Erdgruben entwickelt - daher der Name „pit“ (im englischen für Grube / Kessel). Langsam und über viele Stunden bei gleichbleibend niedriger Temperatur konnten selbst schwierige Fleischstücke, mit höherem Fettanteil und stärkerem Bindegewebe wunderbar saftig und zart zubereitet werden.
Was macht ein traditionelles BBQ so besonders?
American Barbeque setzt sich zusammen aus den Methoden karibischer Taino-Indianer und afroamerikanischer Gerichte. Regional finden wir dabei sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Wir denken sofort und unweigerlich an smokey sweet BBQ Ribs und saftiges Pulled Pork, welches auf der Zunge förmlich zerschmilzt.
Die gewürzintensive Art der Zubereitung stellt ein besonderes Geschmackserlebnis dar, und in der traditionellen BBQ Küche finden wir hauptsächlich Gerichte aus Schwein (pork), Rind (beef), Huhn (chicken), sowie Lamm (lamp). Meeresfrüchte sind auch vereinzelt zu finden, Fisch jedoch eher seltener.
Aber erst die Zugabe von Rauch macht aus einem BBQ etwas Besonderes!
In verschiedenen Regionen der USA erzeugen die beheimateten Hölzer ihren einzigartigen Charakter und verleihen dem Fleisch oder Gemüse ihre rauchige Note. Finger lickin‘ good!
Welche unterschiedlichen Smoker gibt es?
Obwohl sich alle Smoker am gleichen Prinzip orientieren, stehen unterschiedliche Konzepte dahinter.
Wir haben Dir hier die verschiedenen Arten der Smoker zusammengestellt. Finde so das für Dich passende Gerät:
Offset oder Barrel Smoker
- unendlich viel Platz
- intensives Raucharoma
- hält ein Leben lang
- sehr beständige Temperatur
- True spirit of Barbecue
- überall einsetzbar
- groß und sehr schwer
- erfordert Überwachung der Temperatur
- Eingewöhnungszeit erforderlich
- bedingt mobil
- Holz muss genügend vorhanden sein
- nicht sofort startklar
Vertikal / Water Smoker
- viel Platz durch mehrere Ebenen
- benötigt nicht viel Stellfläche
- beständige Temperatur
- Rauchintensität gut dosierbar
- günstig in der Anschaffung
- kann sehr schwer sein
- Holzkohle muss ausreichend vorhanden sein
- benötigt eine gewisse Temperaturkontrolle
- nur bedingt witterungsbeständig
- nicht sofort startklar
Pelletsmoker / Pelletgrill
- schnell einsatzbereit
- arbeitet selbstständig
- gutes Platzangebot
- benötigt wenig Fläche
- sehr temperaturbeständig
- leicht bedienbar
- Temperaturen frei einstellbar
- Pellets müssen ausreichend vorhanden sein
- Raucharoma etwas weniger intensiv
- bedingt witterungsbeständig
- bei Regen eher ungünstig
- nicht überall einsetzbar
- benötigt einen Stromanschluss
- benötigt minimale Wartung
Gassmoker
- schnell einsatzbereit
- Temperatur wählbar
- arbeitet selbstständig
- fast überall einsetzbar
- günstig im Betrieb durch Gas
- Raucharoma nicht so intensiv
- Gas muss ausreichend vorhanden sein
- Platzangebot beschränkt
- Temperatur benötigt Kontrolle
- bedingt witterungsbeständig
Ugly Drum Smoker
- einfach in der Konstruktion
- günstig in der Anschaffung
- hält beständig die Temperatur
- leicht und transportabel
- benötigt wenig Platz
- bedingt flexibel
- Brennstoff nur schwierig nachfügbar
- nur bedingt witterungsbeständig
- nicht sofort startklar
- benötigt Temperaturkontrolle
Digital Smoker
- schnell einsatzbereit
- sehr einfache Bedienung
- Raucharoma durch Bisquetten
- komplett automatisch
- heiß- und kalträuchern möglich
- maximale Temperatur beschränkt
- benötigt Stromanschluss
- bedingt wetterfest
- Bisquetten müssen ausreichend vorhanden sein
- Raucharoma nicht so intensiv
Warum einen Smoker kaufen?
Wenn Du einmal das köstliche Raucharoma eines aromatischen Barbecue gekostet hast, wirst Du es nicht mehr vergessen! Entdecke all die Möglichkeiten, einzigartigen Rezepte und werde zum BBQ-Grillmeister. BBQ und das Smoken ist eine Passion, die auch Dich nicht mehr loslassen wird - garantiert.
Dein persönlicher Stil durch die Holzauswahl
Verpasse Deinem BBQ durch ausgesuchte Hölzer das Fine Tuning! Verschiedene Hölzer erzeugen unterschiedlichen Rauchgeschmack in den Gerichten. Eine bestimmte Geschmacksrichtung lässt sich somit gezielt unterstützen oder hervorheben. Dabei solltest Du Deiner Experimentierlaune und Deinem persönlichen Geschmack freien Lauf lassen.
Wir haben für Dich einmal einen kleinen Holzgeschmacksleitfaden der wichtigsten Rauchhölzer zusammengestellt:
Buche: der Klassiker, einfach zu bekommen, passend zu allen Gerichten
Hickory: in den USA sehr beliebt, hat ein sehr würziges, leicht scharfes Aroma
Mesquite: wird in den Südstaaten häufig verwendet, kräftiges Aroma, passt sehr gut zu Rind
Pappel: für sich eigen im Geschmack, passt zu allen Fleischsorten
Obstbäume: etwas milder im Geschmack, mit einer fruchtig, süßlichen Note, je nach Frucht, passend zu allem
Nussbäume: oft ein sehr dichtes, schweres Aroma, wird oft mit Fruchthölzern gemischt, gut für rotes Fleisch
Ahorn: mild, rauchig süßlich, passt sehr gut zu Schwein, Geflügel oder Käse
Eiche: oft verwendet, schweres Aroma, passt gut zu rotem Fleisch
Erle: mild im Geschmack, leicht süßlich, passend für Fisch, Geflügel und zu hellem Fleisch
Nicht verwenden sollte man frische, ungetrocknete Hölzer, sie verbrennen schlecht und qualmen mehr. Ebenso eignen sich Nadelhölzer aufgrund ihres hohen Harzanteils überhaupt nicht zum Smoken und hinterlassen einen bitteren Geschmack. Ölhaltige Hölzer solltest Du ebenfalls meiden. Die Öle können bei der Verbrennung reagieren, zu negativen Folgen führen und sind gesundheitlich nicht unbedenklich.
Tip: "Du kannst zum Smoken sowohl ganze Chunks nutzen, wie auch Räucherchips, je nach Grill auch Räuchermehl. Die Räucherhölzer kannst Du dann direkt auf die Glut geben oder in die dafür vorgesehene Räucherbox legen."
Das richtige Zubehör und Brennmaterial für Deinen Smoker
Zu jedem Gerät passend findest Du bei uns Pellets und Bisquetten, für unterschiedliche Raucharomen und das nötige Zubehör. Abgerundet wird jedes Barbecue durch eine würzige BBQ Sauce. Und wenn Du eine Beratung wünscht, hilft Dir unser Kundenservice gerne weiter: +49 (0)52 09 | 59 73 21
